В современных профессиональных кухнях, ресторанах и пекарнях широко используются пароконвектоматы – высокотехнологичные печи, сочетающие функции конвекционной духовки и парогенератора. Эти мощные устройства обеспечивают идеальное приготовление различных блюд, выпечки и кондитерских изделий, сохраняя их вкус, аромат и сочность. Управление пароконвектоматом может осуществляться как электронными, так и механическими системами.
Механическое управление было распространено в более ранних моделях пароконвектоматов и до сих пор используется в некоторых современных вариантах для обеспечения надежности и простоты эксплуатации. В этой статье мы подробно рассмотрим принципы работы механической системы управления в пароконвектомате.
Основные компоненты механического управления:
1. Термостат
Термостат является ключевым элементом механического управления и отвечает за поддержание заданной температуры в рабочей камере пароконвектомата. Он состоит из чувствительного датчика температуры, соединенного с регулирующим механизмом. Когда температура в камере отклоняется от заданного значения, термостат активирует или отключает нагревательные элементы, чтобы скорректировать ее.
2. Таймер
Механический таймер позволяет задавать продолжительность цикла приготовления. Он оснащен вращающимся диском или стрелкой, которую можно установить на нужное время. По истечении заданного времени таймер подает сигнал (звуковой или визуальный), оповещая о завершении процесса приготовления.
3. Регуляторы подачи пара и влажности
В пароконвектоматах предусмотрены механические регуляторы для управления подачей пара и влажностью в рабочей камере. Они могут представлять собой вентили, рычаги или переключатели, которые позволяют открывать или закрывать паровые клапаны, регулируя таким образом количество пара, поступающего в камеру.
4. Вентилятор и регулятор скорости вращения
Для равномерного распределения тепла и пара внутри рабочей камеры пароконвектомат оснащен вентилятором. Механический регулятор скорости вращения вентилятора позволяет настраивать интенсивность циркуляции воздуха в зависимости от типа приготавливаемого блюда.
5. Переключатели режимов работы
В механической системе управления предусмотрены переключатели, позволяющие выбирать различные режимы работы пароконвектомата: конвекция, пар, комбинированный режим (конвекция и пар), режим размораживания и другие. Они могут быть выполнены в виде поворотных переключателей, рычагов или кнопок.
Принцип работы механической системы управления:
Перед началом приготовления повар вручную устанавливает необходимые параметры, такие как температура, время, режим работы и другие настройки, с помощью соответствующих регуляторов и переключателей. Далее механические компоненты взаимодействуют друг с другом для поддержания заданных условий в рабочей камере.
Термостат постоянно отслеживает температуру и активирует или отключает нагревательные элементы для ее регулирования. Регуляторы подачи пара и влажности управляют клапанами для впуска нужного количества пара. Вентилятор обеспечивает циркуляцию горячего воздуха и пара внутри камеры, а его скорость регулируется соответствующим регулятором. Таймер отсчитывает заданное время приготовления и подает сигнал о его завершении.
Преимущества механического управления:
1. Надежность: Механические компоненты менее подвержены сбоям и отказам по сравнению с электронными системами, что обеспечивает высокую надежность и долговечность пароконвектомата.
2. Простота эксплуатации: Механическое управление легко понять и использовать, что делает его привлекательным для поваров, предпочитающих традиционные методы приготовления.
3. Ремонтопригодность: В случае поломки механические компоненты легче ремонтировать или заменять по сравнению с электронными системами.
4. Устойчивость к электромагнитным помехам: Механические системы не подвержены влиянию электромагнитных полей, что повышает их надежность в условиях промышленных кухонь.
Недостатки механического управления:
1. Ограниченная гибкость: Механические системы имеют фиксированный набор функций и настроек, что может ограничивать возможности приготовления некоторых сложных блюд.
2. Менее точное регулирование: По сравнению с электронными системами, механические регуляторы обеспечивают менее точное управление температурой, влажностью и временем приготовления.
3. Отсутствие дополнительных функций: Современные электронные системы часто предлагают дополнительные функции, такие как запрограммированные рецепты, автоматическая очистка и удаленный мониторинг, которые недоступны в механических системах.
Несмотря на появление более современных электронных систем управления, механические системы по-прежнему находят применение в пароконвектоматах благодаря своей надежности, простоте и ремонтопригодности. Выбор между механическим и электронным управлением зависит от конкретных требований и предпочтений пользователя.
