Пароконвектоматы стали must-have оборудованием для любого ресторана, кафе или пекарни, ценящих качество и эффективность. Эти высокотехнологичные печи позволяют готовить разнообразные блюда при помощи комбинации сухого жара и влажной среды. Однако для максимально эффективной работы пароконвектомата необходимы специально разработанные противни.
Противни для пароконвектоматов отличаются от обычных форм для выпечки и жарки своей конструкцией и материалами. Чаще всего они изготавливаются из нержавеющей пищевой стали высокого качества. Этот материал обладает отличной жаропрочностью, легко моется и не впитывает запахи. Форма противней спроектирована таким образом, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию горячего воздуха и пара внутри пароконвектомата. Ребристое дно позволяет поддерживать идеальную температуру приготовления.
Помимо классических плоских противней, для пароконвектоматов предлагаются различные специализированные формы — для выпечки багетов и булочек, для запекания овощей, для приготовления рыбы или мяса. Размеры также разнятся — от больших противней размером в гастроемкость для выпекания нескольких партий хлеба, до компактных форм для индивидуальных порций.
Выбор оптимального противня имеет важное значение для достижения желаемого результата. Так, для хрустящей корочки у хлеба или пиццы лучше использовать перфорированный противень, позволяющий циркулировать пару. Для запекания мяса подойдет глубокий противень с высокими бортиками для сохранения сока. Для многих кондитерских изделий необходимы специальные формы со съемным дном для легкого извлечения выпечки.
Еще один важный фактор — количество противней, которое сможет вместить ваш пароконвектомат. Большинство современных моделей рассчитаны на одновременную загрузку нескольких уровней, поэтому для высокой производительности потребуется комплект из 5-10 противней.
Помимо материала и формы, стоит также уделить внимание таким характеристикам, как края противня (они могут быть прямыми или изогнутыми, облегчающими извлечение), антипригарное покрытие, наличие ручек и возможность мытья в посудомоечной машине. Качественные противни просты в уходе и долговечны в эксплуатации.
Ведущие производители пароконвектоматов, такие как Rational, Unox, Electrolux и другие, предлагают полный ассортимент противней, спроектированных специально для совместной работы с их оборудованием. Однако на рынке также представлен широкий выбор универсальных высококачественных форм от компаний-производителей профессиональной посуды.
Правильно подобранные противни — залог безупречного результата в пароконвектомате. Будь то хрустящий хлеб, сочное мясо или воздушные кондитерские изделия — вы можете быть уверены в стабильно высоком качестве приготовленных блюд. Инвестиции в качественные противни быстро окупятся благодаря увеличению производительности, уменьшению потерь и экономии времени.
